Sabato 2 giugno, presso l'oratorio con tutte le famiglie al seguito, celebreremo la conclusione di questo ciclo di incontri di
Camminare Insieme prima della pausa estiva.
Sarà l'occasione per un pranzo a base di specialità etiopi.
La cucina etiope risente sia della collocazione geografica che della lunga storia e tradizioni del Corno d'Africa.
Per prima cosa è influenzata dalla cultura araba e quindi si vede l'ampio ricorso a spezie come cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zafferano, curcuma, cardamomo, peperoncino e coriandolo oltre che l'uso del melograno e del suo succo. Ci sono poi le influenze dell’epoca coloniale a partire dai portoghesi che verosimilmente introdussero nell'Africa Orientale la coltivazione di mais, peperoni, pomodori, peperoncino, agrumi ed ananas, nonché l’allevamento dei suini.
Il piatto forte è lo
zighinì, cioè lo spezzatino di carne (pollo, manzo, montone o agnello) cotto in modo lento con cipolla e verdure. Oppure le carni possono venire solo scottate (
tibsi) o lasciate crude (
kitfo) ma vengono sempre accostate a verdure, soprattutto legumi, come lenticchie, fave e patate. Sulle carni poi si sparge il
berberé, ingrediente base della cucina etiope, una miscela a base di cardamomo, cumino, pepe, zenzero e cannella. Tra i piatti tipici c'è anche il
doro wat, uno stufato di pollo cucinato con burro e peperoncino.
Le pietanze sono servite sull’
injera, una sorta di piadina morbida prodotta con il
teff, un cereale tipico dell’Etiopia e dell’Eritrea.
Per quanto riguarda i dolci, ce n'è uno a base di patate dolci che si chiama
yeteqeqqele sikwar dinich (e buona fortuna a pronuncialo bene).
Le bevande sono per lo più aromatizzate con essenze naturali come lo
Yetringo t’ej a base di miele e limone, la
T’ella birra tipica, la
Yebirtukan t’ej aromatizzata all’arancia, il
Suff con semi di girasole e la
Katikala, nota come la “vodka etiope” perchè ha oltre 35°.
Tuttavia da incoronare è il caffè che in Etiopia si chiama
bunna. Secondo
la leggenda, il caffè come bevanda fu inventata proprio qui quando un pastore, chiamato
Kaldi, mentre portava a pascolare le capre, pare nella regione di
Kaffa, queste incontrando una pianta di caffè e cominciarono a mangiare le bacche e a masticare le foglie. Arrivata la notte le capre anziché dormire si misero a vagabondare con energia e vivacità mai espressa fino ad allora. Vedendo questo il pastore ne individuò la ragione e abbrustolì i semi della pianta mangiati dal suo gregge, poi le macinò e ne fece un'infusione, ottenendo il caffè.
In Etiopia i chicchi verdi di caffè vengono tostati sul momento, alle volte con l'aggiunta di cannella e chiodi di garofano e macinati con il pestello fino ad ottenere una sottile polvere che successivamente viene unita all’acqua bollente nella
gebenà, la caratteristica caffettiera di argilla nera, e versato in piccole tazzine senza manico dette
cini. Questo modo di fare il caffè è un rito importante tanto che la "
fare il caffè" è accompagnato dall'accensione di bastoncini di incenso ed è una vera e propria cerimonia (
Bunna Cerimony).
Per saperne di più sulla cucina tipica dell'Etiopia
cliccate qui e
qui (o ci vediamo il 2 giugno!)
Sabato 2 giugno, presso l'oratorio con tutte le famiglie al seguito, celebreremo la conclusione di questo ciclo di incontri di Camminare Insieme prima della pausa estiva.
Il piatto forte è lo zighinì, cioè lo spezzatino di carne (pollo, manzo, montone o agnello) cotto in modo lento con cipolla e verdure. Oppure le carni possono venire solo scottate (tibsi) o lasciate crude (kitfo) ma vengono sempre accostate a verdure, soprattutto legumi, come lenticchie, fave e patate. Sulle carni poi si sparge il berberé, ingrediente base della cucina etiope, una miscela a base di cardamomo, cumino, pepe, zenzero e cannella. Tra i piatti tipici c'è anche il doro wat, uno stufato di pollo cucinato con burro e peperoncino.
